【食材准备】：茭儿菜300克、仔姜15克、大蒜10克、食盐、猪油、米醋适量。

【制作方法】：

第一步：首先将茭儿菜掰成4-5厘米的小段，如果是比较粗的茭儿菜，可以把它对半切来，然后再用自来水将茭儿菜冲洗干净即可备用。

第二步：把酸仔姜冲洗干净后切成细丝，然后把大蒜剥皮洗净后切成薄片备用，喜欢吃辣的，可以切几个泡椒或小米椒。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将茭儿菜放入锅中，大火将茭儿菜焯水30秒后捞出，然后立即过凉水，等茭儿菜完全冷却后捞出，沥干茭儿菜表面的水即可备用。

第四步：将锅烧热后，放入一勺猪油到锅中，等油烧热后，将切好的仔姜丝、大蒜片全部放入锅中，大火将它们炸3秒后，然后再把沥干水的茭儿菜全部放入锅中，大火炒半分钟。

第五步：接着再把少许食盐放入锅中炒匀，最后沿着锅边淋一勺米醋即可起锅食用。炒茭儿菜一定不要放鸡精、蚝油等增鲜的调料，因为茭儿菜本身就是鲜味特足的菜，加了这些调料，反而吃不出茭儿菜的鲜味了。

【胡师傅有话说】：

1、茭儿菜中含有的草酸比较多，如果直接炒着吃，会感觉有点涩味，而将茭儿菜焯水半分钟，不仅可以去除茭儿菜中的草酸，还可以去除茭儿菜中的异味，茭儿菜千万不要久焯，否则会导致茭儿菜吃着不鲜嫩。

2、茭儿菜是比较嫩的菜，所以炒它的时候，食盐一定不要放的过早，否则会导致茭儿菜出大量水，从而使茭儿菜吃着不鲜嫩。

3、茭儿菜是比较鲜嫩的一种菜，炒的时候千万不要点水，点了反而会导致茭儿菜不好吃。

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